资深食品人谈疫情前后行业变化及企业应对策略

疫情之前，食品行业宛如一艘体型巨大的轮船，具备稳定的特性，然而却依旧存在着能够实现增长的空间，一些规模较小的品牌同样有机会寻觅到发展契机。疫情所引发的冲击将这所有的一切都予以了改变，从供应链出现断裂的情况一直到消费需求发生转变，诸多企业直至如今都仍旧处于艰难应对的状态之中。

食品行业在疫情之前，市场规模呈现出庞大的态势，其格局处于稳定的状态。按照国家统计局所给出的数据来看，在2019年的时候，全国食品工业规模以上的企业营收超出了8万亿元。该行业的增长尽管较为平稳，然而细分的领域，像健康零食、地方特色食品等，依旧给新品牌提供了得以生存的土壤。

疫情刚开始的时候，在全国地域内实施的防控举措致使生产以及餐饮服务差不多处于停滞状态。在2020年第一个季度期间，餐饮收获的收入跟同比相比下降超过了40%。这样一种忽然出现的停滞打乱了行业的正常运行状态，显现出其在面对突发风险之时的脆弱特性，还为后续几年的波动埋下了伏笔。

因疫情致使的交通方面管制以及区域封锁情况，让食品行业的供应链遭受了极为严重的创伤，众多企业面临着原材料供应中断或者物流成本急剧飙升这样的难题，比如说在2022年上半年的时候，上海等地的疫情管控曾致使长三角地区数量众多的食品企业的物流周期延长了数周。

这样的中断，将原本的库存周转良性循环给破坏掉了。要么是企业因为原料短缺，从而没办法完成订单；要么是因为需求突然发生变化，致使成品出现大量积压的情况。库存管理从以往的“精准预测”转变成了“艰难博弈”，资金压力明显增大了。

不少企业陷入困境是因为内部决策出现失误，于某些公司而言，那些欠缺食品行业经验的领导者贸然制定策略，像是在尚未明晰市场定位之际就大量备货，如此一来使得产品和市场需求相互脱节，库存很快就变成了滞销品。

与此同时，内部协作不顺畅的状况进一步使问题变得更严重了。产品设计有存在脱离目标消费者喜好的可能性，市场运营有可能过度依赖单一的平台。当抖音、京东等新渠道的红利时期已经过去的时候才急忙进入，往往会事倍功半，投入产出的比例非常不理想。

不少新兴消费品牌设法借助品牌化运营开拓市场，它们常常把生产研发进行外包，自身仅仅负责营销以及品牌。这种样子看似轻资产的模式，实际上是把核心环节交给他人，难以构建长期竞争壁垒。

拥有清晰商业化路径，才是成功品牌运营的必要条件。部分 brand 虽短期内达成销售佳绩，借助头部主播带货及达人种草快速积累销量，然而却忽略了品牌核心价值的持续输出。一旦停止投入资金，消费者极易转向其他价格亲民的替代产品，品牌溢价便无法实现。

2021年起，好特卖及嗨特购等临期食品专卖模式，获取了多轮融资，这体现出，在消费呈现趋于理性的状况下，市场对于性价比所抱有的追求，而临期食品等冷门赛道的兴起，乃是市场环境发生变化所造成的直接产物。

这给传统食品企业带来了双重方面的影响，一方面，它为库存积压的解决给予了新的渠道，另一方面，它还分流了一部分价格敏感类型的消费者，这使得主流品牌必须更精准地去定位核心客群，思索怎样在不同价格带的竞争当中守住自身的阵地。

未来，食品企业之间的竞争，会更加趋向于回归事物的本来性质。在那种蓝色海洋几乎已经不存在的背景状况之下，精确地进行定位变成了至关重要的因素。企业必须要深入地去研究不同地区的口味喜好倾向，就如同康师傅等一些企业推出区域方面有所限定的口味产品那样，这就是非常典型的例子。

在最终的竞争里，比拼的是硬实力，这涵盖持续推出具备好口味的产品，还有稳定的供应链服务，以及精细化的渠道运营，另外还有健康的现金流管理。不管环境怎样发生变化，能够给消费者提供拥有真实价值的产品的企业，才可以在这场持久的竞争当中走得更加长远。

历经这几年的波折起伏，你觉得就中小食品企业来讲，当下最为关键的那一步，是优先去解决供应链安全，还是全力去打造品牌差异化？欢迎在评论区分享出你的看法，也千万不要忘记点赞来支持本文。